هل تساءلتِ يومًا لماذا تبقى البسبوسة من أكثر الحلويات العربية عشقًا وانتشارًا؟ هل السبب في قوامها الهش؟ أم في الشربات الدافئ الذي يتغلغل فيها ليمنحها تلك النكهة الساحرة؟
أنا آيت المامون، طاهٍ عالمي بخبرة تفوق 20 عامًا في إعداد الحلويات من مطابخ العالم العربي وحتى أكثر المطابخ العالمية تطورًا. وفي هذه الوصفة، سأشاركك طريقة عمل البسبوسة بالتفصيل، تمامًا كما تُقدم في أفضل المطاعم الشرقية وكأنها خرجت من الفرن للتو في بيتك.
هذه الوصفة ليست مجرد وصفة تقليدية. بل سأقدّم لكِ كل ما تحتاجينه:
من طريقة عمل البسبوسة العادية بالزبادي، إلى وصفات أكثر تميزًا مثل طريقة عمل البسبوسة بجوز الهند وطريقة عمل البسبوسة زي المحلات، وسنتطرق حتى إلى وصفات مستوحاة من مشاهير الطهي مثل طريقة عمل البسبوسة نادية السيد.
في كل مرة أُعدّ فيها هذه البسبوسة، أتلقى نفس السؤال: “ما هو سر نجاح البسبوسة؟”
في هذه المقالة، لن أُخفي عنكِ أي سر. ستجدين خطوات عملية، مقادير دقيقة، ونصائح مجرّبة تجعل وصفتك سهلة وهشة وأقرب إلى الكمال.
سواء كنتِ مبتدئة أو محترفة، ستجدين نفسك في كل خطوة من خطوات هذه الوصفة. فهيا بنا نبدأ رحلتنا اللذيذة، وأعدك: جربيها مرة، وستصبح رفيقة مائدتك في كل مناسبة!
آيت المامون معكِ خطوة بخطوة.
جدول المحتويات
طريقة عمل البسبوسة العادية بالزبادي
المقادير:
| المكون | الكمية |
| سميد ناعم | 2 كوب |
| زبادي كامل الدسم | 1 كوب |
| سكر | ¾ كوب |
| جوز هند ناعم (اختياري) | ¼ كوب |
| زيت نباتي | ½ كوب |
| بيكنج بودر | 1 ملعقة صغيرة |
| فانيليا | ½ ملعقة صغيرة |
| رشة ملح | بسيطة |
| طحينة لدهن الصينية | حسب الحاجة |
ملاحظة من آيت المامون: احرصي على استخدام الزبادي بدرجة حرارة الغرفة ليمنح العجينة قوامًا متماسكًا.
طريقة التحضير:
- تحضير الخليط الأساسي:
في وعاء كبير، ضعي السميد والسكر والبيكنج بودر ورشة الملح، وقلّبي المكونات الجافة جيدًا باستخدام ملعقة خشبية أو سيليكون. - إضافة المكونات السائلة:
أضيفي الزبادي، الزيت، الفانيليا (وأيضًا جوز الهند إذا رغبتِ في نكهة إضافية). اخلطي المزيج بهدوء حتى يتجانس، دون مبالغة في التحريك. - دهن الصينية:
ادهني صينية متوسطة الحجم بالطحينة بدلًا من الزبدة، فهذا يعطي طبقة ذهبية رائعة من الأسفل دون أن تلتصق البسبوسة. - سكب المزيج وخبزه:
اسكبي المزيج في الصينية وساوي السطح. ضعي الصينية في فرن مُسخّن مسبقًا على حرارة 180 درجة مئوية لمدة 25 إلى 30 دقيقة أو حتى يصبح الوجه ذهبيًا. - تحضير الشربات (القطر):
في أثناء الخبز، جهّزي شربات البسبوسة بمزج كوب سكر مع كوب ماء وملعقة صغيرة عصير ليمون، واتركيه يغلي لمدة 8–10 دقائق. - سكب الشربات:
بمجرد خروج البسبوسة من الفرن، اسكبي الشربات الساخن فوقها مباشرة وهي ساخنة. اتركيها لتتشرب بالكامل قبل التقديم.
نصيحة آيت المامون:
إذا لاحظتِ أن البسبوسة قاسية أو جافة بعد الخبز، فغالبًا السبب في قلة الزبادي أو عدم كفاية الشربات. لا تقلقي، فقط أضيفي قليلًا من الشربات الدافئ وستعود طرية كما يجب.
للتنويع:
إذا أحببتِ هذه الطريقة، فلا تترددي في تجربة نسخ أخرى مثل:
طريقة عمل البسبوسة بالسميد أو طريقة عمل البسبوسة بجوز الهند، فهي وصفات أشاركها دائمًا في دوراتي حول العالم.
وفي الجزء القادم، سأقدّم لكِ طريقة عمل البسبوسة زي المحلات، بالخطوات التي يثق بها أكبر الطهاة.
طريقة عمل البسبوسة زي المحلات
هل جربتِ من قبل بسبوسة من أحد المحلات وتساءلتِ: “كيف أُحضّر مثلها في البيت؟”
الجواب هنا، في وصفة دقيقة ومجربة تُبرز كل التفاصيل الصغيرة التي تصنع الفرق.
معي، آيت المامون، ستتقنين طريقة عمل البسبوسة زي المحلات بسهولة.
المقادير:
| المكون | الكمية |
| سميد متوسط | 2 كوب |
| سكر | 1 كوب |
| لبن زبادي | 1 كوب |
| سمن بلدي أو زبدة مذابة | ¾ كوب |
| جوز هند ناعم | ¼ كوب |
| بيكنج بودر | 1 ملعقة صغيرة |
| فانيليا | 1 ملعقة صغيرة |
| رشة ملح | بسيطة |
| لوز أو فستق للتزيين | حسب الرغبة |
| طحينة لدهن الصينية | حسب الحاجة |
طريقة التحضير:
- مزج المكونات الجافة:
في وعاء كبير، اخلطي السميد، السكر، جوز الهند، البيكنج بودر، ورشة الملح. - إضافة المكونات السائلة:
أضيفي الزبادي والسمن والفانيليا إلى الخليط الجاف. قلّبي المكونات حتى يتكون خليط متماسك لا سائل ولا قاسي. - راحة العجينة:
اتركي الخليط يرتاح لمدة 15 دقيقة. هذه الخطوة تُساعد السميد على التشرب وإنتاج قوام طري كما في محلات الحلويات. - الخبز:
اسكبي العجينة في صينية مدهونة بطحينة، وساوي السطح بلطف. زيّني الوجه بـ اللوز أو الفستق.
اخبزي في فرن مُسخن مسبقًا على حرارة 190 درجة مئوية لمدة 30 دقيقة أو حتى يصبح الوجه ذهبيًا. - تحضير الشربات (القطر):
اغلي كوب ونصف من السكر مع كوب ماء وعصرة ليمون. عندما يغلي ويكثف قليلًا، أطفئي النار وأضيفي ملعقة صغيرة من ماء الزهر أو الفانيليا. - التشريب:
اسكبي الشربات الدافئ فوق البسبوسة الساخنة فور خروجها من الفرن. اتركيها لترتاح 15 دقيقة قبل التقديم.
نصيحة آيت المامون:
السرّ في “بسبوسة المحلات” هو السمن البلدي وراحة العجينة، لا تتخطي هاتين الخطوتين أبدًا.
هل تعلمين؟
طريقة عمل البسبوسة زي المحلات تشبه في أساسها طريقة عمل البسبوسة العادية بالزبادي، لكن ما يجعلها أكثر تميزًا هو:
- ملمس السميد المتوسط
- نسبة السمن
- استخدام ماء الزهر أو الفانيليا الطبيعية في الشربات
في الجزء التالي، سأقدم لك وصفة مختلفة تمامًا ولكن بنفس السهولة:
“طريقة عمل البسبوسة بجوز الهند”، والتي تضيف نكهة فريدة تجعلها المفضلة عند الأطفال والكبار.
طريقة عمل البسبوسة بجوز الهند
إذا كنتِ من محبي الحلويات الغنية بالنكهة والمكوّنات الطبيعية، فهذه الوصفة ستأسرك.
جوز الهند ليس فقط إضافة لذيذة، بل يمنح البسبوسة قوامًا رطبًا ومذاقًا فريدًا يميزها عن غيرها.
أنا آيت المامون، وبخبرتي الطويلة، أعتبر هذه الوصفة من أكثر الوصفات طلبًا في مطاعمي ودوراتي التدريبية.
والآن، أشارككِ بها بالتفصيل لتتألقي بها في منزلك.
المقادير:
| المكون | الكمية |
| سميد ناعم | 1½ كوب |
| جوز هند ناعم | ½ كوب |
| سكر | ¾ كوب |
| زبادي | 1 كوب |
| زيت نباتي | ⅓ كوب |
| بيكنج بودر | 1 ملعقة صغيرة |
| فانيليا | ½ ملعقة صغيرة |
| رشة ملح | بسيطة |
| طحينة لدهن الصينية | حسب الحاجة |
| لوز أو جوز هند للتزيين | حسب الرغبة |
طريقة التحضير:
- تحضير المكونات الجافة:
في وعاء كبير، امزجي السميد، جوز الهند، السكر، البيكنج بودر، ورشة الملح. - إضافة الزبادي والزيت والفانيليا:
أضيفي الزبادي والزيت والفانيليا إلى المزيج الجاف وحرّكي حتى يتكون خليط متجانس وسميك قليلًا. - راحة العجينة:
دعي الخليط يرتاح لمدة 10 دقائق ليتشرب السميد النكهات ويأخذ قوامًا متوازنًا. - الخبز:
ادهني صينية متوسطة الحجم بطحينة، واسكبي المزيج فيها ووزعيه بالتساوي.
يمكنكِ رش جوز هند على الوجه أو وضع لوز في المنتصف حسب ذوقكِ.
اخبزيها في فرن مُسخن على 180 درجة مئوية لمدة 25–30 دقيقة حتى تكتسب اللون الذهبي الجميل. - تحضير الشربات:
اخلطي كوب سكر + كوب ماء + ملعقة صغيرة عصير ليمون واتركيها تغلي حتى تزداد كثافة القطر. - تشريب البسبوسة:
اسكبي الشربات الساخن فوق البسبوسة مباشرة بعد خروجها من الفرن، واتركيها تبرد قليلًا ثم قدّميها.
من تجاربي كـ آيت المامون:
إذا أردتِ نكهة أعمق، أضيفي إلى العجينة ملعقة صغيرة من ماء الورد أو ماء الزهر، فهما يتناغمان بشكل رائع مع جوز الهند.
ملاحظة مهمة:
تُعد هذه الوصفة نسخة قريبة جدًا من طريقة عمل البسبوسة سهلة وهشة، لكنها أكثر تميزًا بفضل جوز الهند الذي يمنحها تلك اللمسة الاستثنائية في القوام والمذاق.
في الجزء القادم، سأنتقل بكِ إلى وصفة مخصصة للمبتدئات أو لمن يريد نتيجة سريعة ومضمونة:
“طريقة عمل البسبوسة سهلة وهشة” – بثلاث خطوات فقط دون أي تعقيد.
طريقة عمل البسبوسة سهلة وهشة
أنا آيت المامون، وأؤمن أن البساطة هي سر النجاح في الكثير من وصفات الحلويات الشرقية، وخاصة البسبوسة.
هذه الوصفة مُصممة خصيصًا لكِ إذا كنتِ تبحثين عن طريقة سريعة ومضمونة للحصول على بسبوسة ناعمة وهشة مثل المحترفين.
المقادير:
| المكون | الكمية |
| سميد ناعم | 2 كوب |
| سكر | 1 كوب |
| زبادي | 1 كوب |
| زيت نباتي أو سمن مذاب | ½ كوب |
| بيكنج بودر | 1 ملعقة صغيرة |
| فانيليا | 1 ملعقة صغيرة |
| طحينة لدهن الصينية | حسب الحاجة |
| لوز أو فستق للتزيين | حسب الرغبة |
طريقة التحضير:
- خلط المكونات:
في وعاء واسع، اخلطي السميد، السكر، البيكنج بودر، الفانيليا جيدًا.
أضيفي الزبادي والزيت وقلبي حتى تتجانس المكونات تمامًا ويصبح القوام متوسط السمك. - ترك الخليط يرتاح:
اتركي الخليط يرتاح لمدة 15 دقيقة ليتشرب السميد ويتماسك. - الخبز:
ادهني الصينية بطحينة واسكبي الخليط فيها.
زيني الوجه باللوز أو الفستق.
اخبزي في فرن ساخن على 180 درجة مئوية لمدة 25-30 دقيقة حتى يتحول لون الوجه إلى ذهبي. - تحضير الشربات:
حضّري الشربات بغلي كوب سكر + كوب ماء + ملعقة صغيرة عصير ليمون حتى يتكثف.
صبيه ساخنًا فوق البسبوسة الساخنة فور خروجها من الفرن.
نصيحة آيت المامون:
تأكدي أن تكون حرارة الفرن متوسطة وثابتة لتتحصلي على بسبوسة هشة وغير محترقة.
معلومة مفيدة:
تُعتبر هذه الوصفة من أبسط وأشهر الطرق في عمل البسبوسة، وهي قريبة جدًا من طريقة عمل البسبوسة ناديه السيد الشهيرة بين محبي الحلويات.
الأسئلة الشائعة حول طريقة عمل البسبوسة بالتفصيل
ما هي مقادير البسبوسة العادية؟
مقادير البسبوسة العادية تشمل عادة: سميد ناعم، سكر، زبادي، زيت نباتي، بيكنج بودر، فانيليا، ورشة ملح. كما يُستخدم الشربات (القطر) المكون من السكر والماء وعصير الليمون لتشريب البسبوسة بعد الخبز.
ما هي طريقة عمل بسبوسة منها وفيها؟
بسبوسة منها وفيها تعني وصفة تجمع بين مكونات مختلفة مثل السميد وجوز الهند أو إضافة الزبادي والسمن معًا لتوازن القوام والطعم. هذه الطريقة تضمن بسبوسة طرية ولذيذة، وتُعتبر من أسرار نجاح الوصفة.
ما هي طريقة عمل البسبوسة؟
طريقة عمل البسبوسة تبدأ بخلط المكونات الجافة، ثم إضافة السوائل كالألبان والزيوت، يليها خبزها في فرن متوسط الحرارة، وبعد الخبز يُصب عليها الشربات الساخن لتتشربه جيدًا، مما يجعلها طرية وحلوة.
طريقة عمل البسبوسة الناجحة؟
سر نجاح البسبوسة هو اختيار السميد المناسب، اتباع مقادير دقيقة، وترك الخليط يرتاح ليأخذ القوام الصحيح، مع مراقبة درجة حرارة الفرن، وكذلك تحضير شربات متوازن السكر والليمون ليُسقى على البسبوسة وهي ساخنة.
ما هو سر نجاح البسبوسة؟
السر يكمن في ترك الخليط يرتاح، استخدام مكونات طازجة، والتحكم في كمية الشربات بحيث يكون متوازنًا، كما أن خبز البسبوسة في فرن متوسط الحرارة بدون تعريضها للحرارة العالية جدًا يجعلها هشّة وطرية.
ما هي طريقة عمل بسبوسة المحلات؟
بسبوسة المحلات تعتمد على خلط السميد مع الزبادي والسكر والزيت بكميات محددة، مع إضافة البيكنج بودر للحصول على هشاشة، ثم تُخبز وتُشرب بالشربات الساخن فور خروجها من الفرن. قد تُضاف نكهات مثل ماء الورد أو جوز الهند حسب الرغبة.
هذه الإجابات تم إعدادها بعناية بواسطة آيت المامون لتساعدك في تحقيق أفضل نتائج في عمل البسبوسة.
